1. 茅臺生產(chǎn)工藝流程圖

在茅臺酒產(chǎn)業(yè)區內，采用的是“茅臺生物酒曲綜合利用技術(shù)”，茅臺生產(chǎn)工藝流程如下：

2. 糧食清洗與蒸煮

茅臺酒的主料是優(yōu)質(zhì)高粱和小麥，首先要進(jìn)行糧食清洗，確保原料干凈無(wú)雜質(zhì)，然后放入蒸爐蒸煮。蒸煮主料的目的是將其煮熟，增加其酒精度，并使其中糖分易于被曲霉吸收發(fā)酵。

3. 曲水培育和發(fā)酵

將糧食接入缽內，添加麹菌制成酒曲，再加入曲水，酒曲吸水發(fā)芽，從而將淀粉轉化為糖。曲菌的作用是將糖原轉化成乙醇等有機物，形成酒液。發(fā)酵過(guò)程中，茅臺藝人會(huì )定期檢查酒液，并通過(guò)嚴格控制溫濕度等條件，使發(fā)酵過(guò)程更加穩定和合理。

4. 蒸餾和貯藏

經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的酒液進(jìn)行蒸餾，分為頭、身、尾三個(gè)部分。其中，用于制作茅臺酒的是中部身份。

在貯藏過(guò)程中，茅臺酒會(huì )經(jīng)過(guò)陳貯、調味、勾兌等多個(gè)階段，并在各種不同的木桶中進(jìn)行貯藏。在貯藏過(guò)程中，茅臺酒逐漸形成了其特有的香味和口感。

總體來(lái)說(shuō)，茅臺酒的制作過(guò)程非常復雜，每一個(gè)環(huán)節都需要匠人的耐心和技巧，才能最終呈現出令人稱(chēng)贊的高品質(zhì)酒液。